Посвящается

Любавичскому Ребе,

Рабби Менахем М. Шнеерсону ктгй.

Пусть даст ему Всевышний

полного и скорого выздоровления,

много сил, крепкого здоровья

и долгих лет жизни.

И пусть ведет нас к полному и

окончательному Освобождению,

немедленно, в наши дни!

ПЕРВОЕ ПОСОБИЕ ПО КАШРУТУ

Сокращенный перевод с английского д-ра Фани Брановер

"ШАМИГ *

ИЕРУСАЛИМ

Кизз1ап Воду & 8ои1 -А НапйЬоок Гог КозЬег ЬМпё

Вгоок1уп, ЮУ, 1989

ки»

Е5ТНЕЯ В1ЛЦ СУаЕЬ ОЕГТ5СН 1.ЕЛН КИМ

снекыа иснт

5НТЕЯЫА 21КХПЧО

КяЪЫшса! Воап!

ЙАВВ1 V КАЬМАМ МАКЮШ, НЫ о* Ве1$ От Тгс^ек о*

Т21У1А ЕММЕК ЬЕАН ЬЕЭЕКЛШЧ Т21РОКА МиСНЫ1К

Е5ТНЕК ВЬАУ

А<1пип1в1гя(

ШВА ЛЗНШОУ

КАВВ1 СЕК5НОЫ Л\Т20Ы КАВВ! ВЕЮ. ВЕН

КяЬЬйиса1 Соп«и1гап*в

КАВВ1 НЕЯБНЕЬ СКЕЕМВЕКС ИАВВ1 ООУТО 5НЕРАКО

АДтиогу Всмгс1

ЯАВВ1 УО551Е РЙ1ЕОМАИ ЯАВВ1 ЕТЫУОМ1Ы КЬЫЫ КЛВШ УЕНУОАН КкШЗКУ

Сопви1(ап(а

М1СНЕИЕ СШСКОШ Е5ТНЕК 5ТЕКЫВЕКС

Киз81ап 1гапз1аиоп соруП^Ы; © 1992 Ьу "ЗНАМ1К" А 1/о(п( РиЫЬсаНоп о/

КазЬгиШ О1у1

ап<1 \Уотеп'з СоокЬоок РиЬИсаЦопз

"5НАМ1В"

ТНЕ А55ОС1АТЮМ ОР РЕИСЮУЗ 5С1ЕМТ13Т5 АЫО РНОРЕ35ЮЫА13 РРОМ ТНЕ ЗОУ1ЕТ ЦМЮЫ АЫЭ ЕАЗТЕРМ ЕУВОРЕ

6 Эауй УеШп 51гее1, аегиза1ет, Р.О.В. 5749, Те1. 02-385702

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие..........................7

Глава I. Основы кашрута...............11

Глава II. Кашерная кухня...............17

Глава III. Мясо и птица.................31

Глава IV. Молочные продукты............41

Глава V. Парвэ продукты................45

Глава VI. Хлеб и другие мучные изделия.....53

Глава VII. Контроль за кагирутом и службы

кашрута...................65

Глава VIII. Благословения за пишу - браэсот . 71

Глава IX. Кашрут во время Песаха........83

Заключение..........................95

ПРЕДИСЛОВИЕ

Цель издания этой книги - рассказать еврею, желающему вести кухню по еврейскому закону (Галахе*), как это делается. Пища, дозволенная еврею Торой, называется кашерной, а совокупность законов о кашерной пище обозначается одним словом кагирут.

Не всегда те или иные законы кажутся нам логичными, у нас нередко возникают вопросы, почему нельзя смешивать мясо с молоком, почему нельзя есть свинину. Многие пытаются объяснить, например, последний вопрос тем, что в Израиле жаркий климат, поэтому жирная пища вредна для здоровья и поэтому Тора запрещает есть свинину.

* Знак г в тексте книги соответствует древнееврейскому Л и читается как английское Ь.

Можно на некоторые вопросы дать логическое или, вернее, материалистическое объяснение. Но не в этом высший смысл еврейской Галахи.

Тот, кто возложил на себя "бремя заповедей", т. е. решил жить по законам Торы, продолжает традицию наших предков, которые, получив Тору на горе Синай, сказали: Наасэ венишма, "Будем исполнять и слушать" (нигама на иврите означает также "изучать", "постигать"). Не случайно на первом месте стоит наасэ -"будем исполнять". Это означает, что мы прежде всего принимаем власть Б-га над нами, а затем пытаемся понять и изучить смысл Его законов.

Кашрут является важнейшим законом еврейской жизни. Этот закон, как и все другие законы Торы, установлены не людьми, а самим Б-гом. В течение тысячелетий законы эти охраняли наш народ от ассимиляции, были залогом преемственности поколений, залогом выполнения еврейским народом его назначения.

Эта книга, как показывает ее название, является лишь элементарным введением в кашрут. Многие подробности в ней отсутствуют. Очень желательно поэтому,

чтобы, сталкиваясь со сложными вопросами, начинающие обращались за помощью и наставлением к раввину или к домохозяйке, имеющей опыт в ведении кашерной кухни.

ГЛАВА I

ОСНОВЫ КАШРУТА

МЯСНОЕ, МОЛОЧНОЕ И ПАРВЭ

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЖДАТЬ

МЕЖДУ ПРИЕМОМ МЯСНОЙ

И МОЛОЧНОЙ ПИЩИ

КАК ГОТОВИТЬ И УПОТРЕБЛЯТЬ ПАРВЭ ПРОДУКТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАРВЭ ПРОДУКТОВ В МЯСНОЙ ИЛИ МОЛОЧНОЙ ПОСУДЕ

МЯСНОЕ, МОЛОЧНОЕ И ПАРВЭ

Все виды продуктов делятся, с точки зрения законов о кашерности, на три категории: мясная, молочная и нейтральная, которую в дальнейшем мы будем называть парвэ.

Запрещено смешивать мясные продукты с молочными. Поэтому еврейская кухня имеет мясной и молочный отделы. В каждом отделе имеется посуда, предназначенная для данной категории пищи. Желательно также иметь кухонные принадлежности для парвэ продуктов.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЖДАТЬ МЕЖДУ

ПРИЕМОМ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ

ПИЩИ

Как мы уже говорили выше, Закон за-

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАРВЭ

ПРОДУКТОВ В МЯСНОЙ ИЛИ

__________МОЛОЧНОЙ ПОСУДЕ_________

Если парвэ продукты готовились в чистой мясной кастрюле, их следует подавать в мясной посуде. После еды не нужно выжидать шесть часов перед употреблением молочного. Подобное правило соблюдается при приготовлении парвэ продуктов в чистой молочной кастрюле: эти продукты надо подавать в молочной посуде. После еды разрешается сразу же есть мясное.

Есть ряд парвэ продуктов, которые составляют исключение: лук, чеснок, лимоны, соленые огурцы и другие квашеные овощи.

Если эти продукты резали мясным ножом или варили в мясной посуде, их следует отнести к мясной пище и употреблять их с молочной пищей запрещено.

И наоборот, эти продукты, нарезанные молочным ножом или сваренные в молочной посуде, запрещено употреблять с мясом.

ГЛАВА II КАШЕРНАЯ КУХНЯ

С ЧЕГО НАЧАТЬ?

НЕСКОЛЬКО ПРАКТИЧЕСКИХ СОВЕТОВ

КОГДА ВОЗНИКАЮТ НОВЫЕ ВОПРОСЫ

ПОГРУЖЕНИЕ ПОСУДЫ В МИКВУ

С ЧЕГО НАЧАТЬ?

Понятно, что предпочтительной является новая кухня с новой посудой. Планируя новую кухню, следует предусмотреть в ней место для мясного отдела, молочного отдела и, если позволяют размеры кухни, то и специальное место для пасхальной посуды (см. раздел о Песахе).

Каждый отдел должен иметь шкафы для посуды, отдельную раковину, отдельную плиту и духовку. Но если такой возможности нет, кухню все же можно превратить в кашерную.

Прежде всего следует разделить кухонные принадлежности на две части: мясную и молочную. Если вы решили не приобретать новую посуду, можно кашеровать имеющуюся в вашем доме посуду (за некоторыми исключениями). Существуют раз-

ные способы кашерования: прокаливание, погружение в кипящую воду и последующее погружение в микву.

Способ кашерования зависит от вида посуды и материала, из которого она сделана.

Перед тем, как приступить к кашерова-нию кухни, нужно тщательно вымыть посуду, почистить все шкафы, плиту, столы, холодильник и все остальные предметы, соприкасающиеся с пищей.

После этого нельзя пользоваться раковиной, плитой, духовкой в течение 24 часов.

Чтобы приступить к окончательному ка-шерованию кухни, следует договориться с вашим раввином или сведущим человеком, который подробно проконсультирует вас обо всех предварительных этапах кашерования, а затем лично доведет этот процесс до конца.

НЕСКОЛЬКО ПРАКТИЧЕСКИХ СОВЕТОВ

Теперь ваша кухня выкашерована, все предметы размещены по отделам.

20

1.  Посуда.

Чтобы члены семьи или гости не перепутали вашу посуду, желательно каждый отдел пометить цветной наклейкой: например, мясной - красной, молочный - синей. Губки для мытья и полотенца должны быть разными. Мясные тарелки должны отличаться от молочных. То же - в отношении ложек, вилок и ножей.

Важно знать, что мыло для мытья посуды тоже должно иметь знак кашрута (на иврите - гехшер, т. е. удостоверение о кашерности, выданное раввином), т. к. в состав некоторых сортов мыла входят продукты животного происхождения.

2.  Раковины.

Рекомендуется иметь отдельные раковины для молочного и мясного. Если раковины находятся очень близко одна к другой, следует поместить между ними перегородку, чтобы брызги из одной раковины не попадали в другую.

Если на кухне имеется только одна раковина, то после тщательной чистки ею можно пользоваться. Однако, поскольку она остается некашерной, в нее не позволяется класть ни пищу, ни посуду. Для

21

удобства можно приобрести два пластмассовых ящика с отверстием для слива воды, которые соответствуют размеру раковины и вставляются в нее. Ящики должны быть менее глубокими, чем раковина, и их следует укрепить на весу так, чтобы их дно не касалось дна раковины. Один ящик мясной, другой - молочный, разного цвета. Их можно расположить по обе стороны от раковины и пользоваться ими по мере надобности.

3.  Стол.

Если в кухне не хватает места для двух столов, можно пользоваться одним. Необходимо только иметь разные скатерти для мясного и молочного.

Рабочее место для приготовления пищи также следует изолировать специальными покрытиями (доска или жесть или пластмассовый поднос), одним - для мясного, другим - для молочного.

4.  Холодильник и морозильник.

Можно пользоваться одним холодильником и морозильником для всех продуктов. Однако для каждого вида продуктов должно быть свое отделение - полка или

22

I

ящик. Чтобы предотвратить попадание пищи на нижележащую полку, где находится другой вид пищи, следует покрыть полку фольгой или пластиком. Это не только предотвращает случайное смешивание разного вида продуктов, но и облегчает чистку полок и ящиков холодильника. Не рекомендуется ставить в холодильник горячую пищу, т. к. это приводит к ряду проблем, связанных с нарушением законов Галахи.

5. Плита и духовка.

Идеальная кухня должна быть оборудована двумя плитами и духовками. Если же размеры кухни не позволяют иметь две плиты, рекомендуется основную плиту использовать для мясной пищи, а для приготовления молочной пиши можно приобрести небольшую портативную плиту или духовку.

Если же и это невозможно, разрешается пользоваться одной плитой. Однако не следует готовить одновременно мясную и молочную пищу, т. к. пар или капля мясной пищи может попасть в молочную или наоборот. Если по какой-либо причине все же необходимо одновременно готовить мясное и молочное, надо принять строгие

23